Cuisine A&D

128 Pages le meilleur de la cuisine mondiale

Cuisine a&d Edito • Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es

Le Marché

La Cave Spirituels spiritueux & Champagnes

La Cave à Saké

Laurent Petit en son grand Clos des Sens : 3* côté jardin • Le Chef Laurent Petit vient de décrocher sa troisième étoile ! Il avait obtenu sa première étoile en 2000 et sa seconde en 2007. « C’est une histoire de couple (avec sa femme Martine), cela fait 26 ans que nous avons fondé la Maison du Clos des Sens. C’est la construction d’une famille, ce n’est pas un métier mais une vie, c’est notre respiration, c’est naturel ». L’équipe de Laurent Petit est composée de 32 personnes, 16 femmes et 16 hommes.

CHRISTIAN ETCHEBEST nous mène en bateau • Christian Etchebest signe la carte du Restaurant Le Club. Autrefois lieu privé réservé à quelques membres et invités, Le Club est désormais une table ouverte à tous. Si le concept a évolué, l’esprit originel a été conservé en cultivant une certaine confidentialité.

Grégory Réjou à l’Hôtel des Beaux Arts • Une plaque de marbre au-dessus de la porte annonce : « Oscar Wilde a vécu et trouvé la mort dans cet immeuble ». L’un des épisodes marquants de la vie singulière et riche « du plus petit 5 étoiles de la capitale » situé au coeur du 6e arrondissement de Paris, dans un quartier prisé des galeristes et des écrivains. L’Hôtel, célèbre pour sa décoration baroque et exubérante signée Jacques Garcia, cultive depuis près de deux siècles sa différence et abrite Le Restaurant. Dans ce havre de paix protégé de l’agitation de la ville, le jeune et nouveau chef Gregory Réjou, déploie une cuisine précise, technique et généreuse qui sonne comme une célébration de produits d’exception.

Gaël Orieux revient en son Auguste et marin restaurant • Petit poisson, passe ton chemin ! La mer chevillée au corps, bien que né dans le Maine-et-Loire mais Breton dans l’âme, Gaël Orieux pratique une cuisine estampillée « marine ». Ses origines bretonnes lui ont permis de côtoyer très tôt le bord de mer puis les fonds marins. Aujourd’hui encore, il aime retourner dans le Finistère pour s’y ressourcer. De cet amour pour l’océan est née une première passion, la plongée. Il aurait pu en faire son métier après avoir passé son monitorat à 18 ans. Mais étrangement, ce n’est pas le grand bleu qui l’a happé mais la cuisine. Et quand en 2005 il s’installe, c’est tout naturellement qu’il confectionne sa carte où se côtoient les trésors des mers et les beaux produits de la terre.

Tous à la Cloche ! • De Dijon on connaissait sa bonne Moutarde, ses gastéropodes, ses ducs, voici maintenant son prince de La Cloche, du nom du très recommandable établissement trônant en son centre historique et chic. Lamartine, Napoléon III, Francis Blanche, Bourvil, Louis de Funès, Grace de Monaco, Barbara, Jean Dujardin ou Johnny Hallyday y séjournèrent, le chef Aurélien Mauny y réside ! Passé prestigieux, écrin doré, le restaurant prend une place de choix à l’intérieur de l’établissement. Ouvert sur le spectaculaire jardin, il offre la possibilité de savourer ce délicieux moment à l’intérieur sous la rotonde, aussi bien qu’à l’extérieur, pour profiter d’une des plus belles terrasses privées de la ville.

FOOD TRIP au JAPON

LE NISHIMURAYA HONKAN – GRANDES LIGNES DES RECETTES DU MENU

PRATIQUE

Shima-aji

POISSONS un art du Japon

Le Saba

Christophe Poard au Park 45 : festival de (saveurs à) Cannes • Natif de Cherbourg et après un parcours prestigieux dans de très belles maisons comme Taillevent et La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc (2 étoiles) puis second des grands Chefs Joël Robuchon (Jamin à Paris) et Guy Martin (Grand Véfour à Paris) il prend la direction des...