Cuisine A&D

128 Pages le meilleur de la cuisine mondiale

Edito

Le Marché : Les fromages de Suisses

La Cave Spirituels Spirituels spiritueux & Champagnes

les bonnes tables de l’automne

Alexandre Mazzia, Sensation marseillaise

FAISONS PLUS AMPLE CONNAISSANCE AVEC LE CÉDRAT

BÉGONIA & C° : MAINTENANT ON MANGE DES FLEURS ?

Du pur Jean-François Rouquette au Pur’, 1 hôtel et 1* rue de la Paix

Le nouvel envol de Lasserre • La vénérable institution du rond-point des Champs-Elysées confie ses illustres casseroles à Nicolas Le Tirrand, un jeune chef familier des cieux étoilés. À 37 ans, le breton est passé par 5 établissements à macarons, comptant les plus prestigieux de Paris. Jusqu’à très récemment il dirigeait les cuisines du Pavillon Ledoyen*** auprès de Yannick Alléno, participant ainsi activement à la conquête des 3 étoiles. Auparavant, il avait opéré près de 6 ans au Plaza Athénée***, s’était essayé au George V** auprès d’Éric Briffard et installé 4 ans au 39V* sous Frédéric Vardon. Aujourd’hui, c’est dans cette maison de fête, à la théâtralité incomparable et à la salle entièrement rafraîchie, que Nicolas prend son envol et déploie son style personnel : exigeant, franc et moderne.

Cédric Béchade* en son Auberge Basque Le terroir sublimé • A 7 kilomètres de la mythique station balnéaire de St-Jean-de-Luz bien connue des amis de Louis XIV, dans le coquet village de St-Pée-sur-Nivelle dont les belles maisons arborent des façades blanches immaculées, existe une auberge contemporaine dont la réputation a depuis longtemps dépassé les frontières de cette terre d’exception... Installée dans le paysage local depuis 1672, elle est, depuis une décade, l’antre de Marion et Cédric Béchade, qui y ont trouvé un terrain d’expressions privilégié.

Chez GRÉGORY CUILLERON : qu'est ce qu'on MANGE CE SOIR ?

Mathieu Pacaud et Edouard Chouteau prennent possession d’Anne • Pas Anne Sinclair qui pourrait venir en voisine. Mais Anne d’Autriche, reine de France et épouse de Louis XIII, qui donne son joli prénom au restaurant du Pavillon de la Reine. Ancré sur la Place des Vosges, le plus intimiste des hôtels parisiens 5*, se dote enfin d’un restaurant au luxe discret en plein cœur du Marais. Un jardin ombragé niché dans une cour cachée, le Pavillon de La Reine s’inscrit dans la lignée des endroits magiques de la capitale.

QUI PLUME LA LUNE* sur les traces de I'ours JACKY RIBAULT on fait confiance au chef • Même quand il n’est pas là il est encore là. Depuis l’ouverture de son second établissement, à Vincennes, Jacky Ribault a confié la cuisine de son restaurant parisien Qui Plume la Lune au chef Jean-Christophe Rizet. Objectifs : conserver l’étoile Michelin qui brille depuis 2014. Qui plume la lune n’est pas qu’un grand film starring Jean-Pierre Darroussin, c’est maintenant un grand restaurant. Moteur, tourne !

FOOD TRIP à TAÏWAN • Impossible, posant le pied à Taïwan, de ne pas s’exclamer, tels les marins portugais du XVIème siècle: « lhla Formosa ! » (Ô, la belle-île !)... 47.000 visiteurs Français s’y sont rendus en 2017, soit plus du double en 7 ans.

TOQUE TOQUE TOQUE • Recettes des chefs Châteauform’ pour des pauses gourmandes, une table simple, élégante et généreuse. Avec plus de 60 lieux en Europe (France, Italie, Espagne, Allemagne ou la Belgique...), Châteauform’ propose des adresses chics et raffinées, mais surtout authentiques dans des demeures historiques restaurées, des châteaux et des établissements prestigieux en ville. Chaque endroit est aussi une occasion de se régaler de la cuisine d’un grand chef, revisitée dans un esprit convivial, les invités se sentant « comme à la maison ». Voici quelques mises en bouche…

Le dernier endroit où il faut être vu en train de cuisiner avec...