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Édito • LA CUISINE, C’EST LA VIE !

Marie Claire - France

Les lieux qui nous séduisent. Les initiatives qui nous emballent. Les talents qui nous inspirent.

Cuisiner, ce n'est pas consentir au patriarcat

Nourrir les corps et les esprits • De loin, Sophia Roe pourrait ressembler à n’importe quelle influenceuse food. De loin, seulement. Depuis son studio de Brooklyn, la cheffe mêle à sa passion pour la bonne chère et le végétal un militantisme protéiforme. Santé mentale, Black Lives Matter ou justice alimentaire, rien ne lui échappe.

Ottolenghi 100 % veggie • Le chef israélo-britannique nous revient cette saison avec Flavour – encore – un best-seller annoncé, complètement végétarien, accessible et, comme toujours, ultra-gourmand, réalisé à quatre mains avec Ixta Belfrage, sa collaboratrice de longue date. Il nous en livre l’esprit et une recette que nous adorons, en exclusivité : les lasagnes aux champignons épicés.

POUR 6 PERSONNES

Alice au pays du Perche • Ses photos sur Instagram font saliver, son univers à la fois champêtre et coloré nous inspire. Alice Roca a fait le choix avec sa famille d’un aller simple pour la campagne. Elle nous a accueillies dans son quotidien d’expatriée au vert.

Vandana Shiva, bonne graine • Militante écoféministe, défenseuse inlassable des petits paysans, en guerre contre les multinationales, Vandana Shiva est plus utile que jamais à la compréhension du vivant et à sa protection. La lecture de son livre Qui nourrit réellement l’humanité? enfin traduit, est indispensable.

MASAMI CHARLOTTE LAVAULT, JARDINIÉRE PARTICULIÉRE • Elle avoue n’utiliser que trois outils. Mais le splendide champ que la jeune Franco-Japonaise a fait sortir de terre au coeur du quartier de Belleville, à Paris, en dit long sur le lien que cette érudite entretient avec les cycles de la nature. Elle nous a reçus pour partager un peu de son mystère.

Le menu de la semaine • Nous avons donné carte blanche à Clémentine Passet, photographe spécialisée dans la mode et le portrait, passée en cuisine pendant le confinement. Ses tableaux alimentaires interrogent les produits, leur saisonnalité et notre rapport aux choses du quotidien. Pour ce numéro, elle a conçu un semainier culinaire.

LE FOODING A 20 ANS • Si Paris, Marseille ou Lyon sont truffées de bonnes tables accessibles et que la course à la nouveauté fait rage; si l’on parle aujourd’hui de « cave à manger » et de « sophistroquet »; si la bouffe est devenue notre sujet de conversation préféré, c’est grâce au Fooding et ce, depuis 20 ans.

AU PROGRAMME DES FESTIVITÉS

CUISINES D’AFRIQUE, C’EST POUR AUJOURD’HUI ET POUR DEMAIN • La richesse du patrimoine culinaire subsaharien est inversement proportionnelle à sa représentation. Mais de jeunes chef·fe·s s’activent à changer la donne. À commencer par Mory Sacko qui nous propose 3 recettes en exclusivité.

Profession Instabrocanteuse • De leur passion de la chine, elles ont fait un métier à plein temps. Qui sont ces jeunes femmes qui font de leurs profils Instagram de véritables brocantes ultra-photogéniques? Décryptage d’une passion dans l’air du temps.

Roule vite et reviens tard • OU COMMENT J'AI ADORÉ SILLONNER LES ROUTES DE BRETAGNE À VÉLO, SANS AUCUNE EXPERIENCE, À BORD D'UN ENGIN BASIQUE.

Marseille avec vue • Petit tour des meilleurs spots pour goûter au renouveau de la ville sans quitter la grande bleue des yeux.

MASTER CLASS Les linguine alle vongole • Délicatement iodée, simple à réaliser même sans vongole veraci –coquillage difficile à trouver chez nos poissonniers–, cette recette obéit néanmoins à quelques règles simples de cuisson et d’assaisonnement.

Recettes ultimes • Quatre des cuisinières, autrices, créatrices...